La Bazadaise
Origine de la race et légendes associées
La Bazadaise est une race bovine française originaire du sud de la Gironde, plus précisément des pâturages autour de la ville de Bazas, qui lui a donné son nom.
Son origine est ancienne et controversée :
- Certaines sources la disent connue des Romains.
- D’autres évoquent un vestige du passage des Maures au VIIIe siècle.
- Une thèse de 1929 suggère un métissage entre le rameau aquitain et des races espagnoles.
Son herd-book a été créé le 31 juillet 1896 par Marcel Courrégelongue, sénateur et maire de Bazas.
Depuis 2003, sa gestion est confiée à une Unité nationale de sélection et de promotion de la race, et depuis 2008, l’organisme « Excellence Bazadaise » lui est dédié.
Développement de la race
À l’origine, la Bazadaise était utilisée pour le débardage du bois dans la forêt des Landes et son fumier servait à enrichir les vignes du sud du département.
Avec la mécanisation, son rôle d’animal de trait a décliné après la Seconde Guerre mondiale.
Cependant, sa musculature d’animal de trait lui a permis de se reconvertir en race bouchère.
En 2004, son cheptel comptait près de 8 000 animaux, dont 2 500 vaches inscrites et une centaine de taureaux.
Aujourd’hui, elle s’est étendue au-delà de sa zone d’origine, notamment dans les Pyrénées et à l’étranger (Australie, Chili, Espagne, Royaume-Uni), où elle est élevée en race pure ou utilisée en croisement.
Morphologie
La Bazadaise est reconnaissable à :
- Sa robe grise ardoise, avec des nuances charbonnées (surtout chez les taureaux).
- Ses cornes en forme de croissants vers le bas.
- L’entourage clair de ses muqueuses.
C’est une race de grande taille :
- Femelles : 750 kg, 1,40 m au garrot.
- Mâles : 1 000 kg, 1,45 m au garrot.
Une race rustique et bouchère
Aujourd’hui, la Bazadaise est une race exclusivement bouchère, réputée pour :
- Sa rusticité et son adaptation aux milieux secs et chauds.
- Des vêlages faciles.
- Une finesse du squelette, offrant un bon rendement de carcasse.
- Une viande persillée et savoureuse, notamment l’entrecôte à la bordelaise, qui a contribué à sa renommée.
Une race prisée en croisement
Les taureaux Bazadais sont recherchés en croisement pour :
- Des naissances faciles.
- Une vitesse de croissance élevée chez les jeunes.
- Une bonne conformation de carcasse transmise à leur progéniture.
Subventions et programmes de relance
Un programme de relance de la race Bazadaise a été mis en place pour soutenir les éleveurs et fournir des lots de génisses reproductrices de qualité aux futurs éleveurs, afin de préserver et développer cette race emblématique.
Élevage du bœuf gras bazadais
La Bazadaise est également associée à l’élevage du bœuf gras de Bazas, une spécialité locale réputée pour sa qualité et son goût.
Pour en savoir plus, voir l’article détaillé sur le Bœuf de Bazas.
Célébrations autour de la Bazadaise
La ville de Bazas rend hommage à cette race lors de plusieurs événements annuels :
- La Promenade des bœufs gras de Bazas (le jeudi avant Mardi gras).
- La Fête de la Saint-Jean de Bazas (le 24 juin).
Ces célébrations mettent en avant le lien historique entre la race et la région, ainsi que son rôle dans la culture locale.
Anecdote
Lors du Salon de l’Agriculture 2006, Jacques Chirac a déclaré devant un enclos de Bazadaises :
« La Bazadaise, c’est la plus petite des races à viande françaises, mais c’est la meilleure. »
La viande de Bazadaise en cuisine
La viande de Bazadaise est reconnue pour sa tendreté et sa saveur, grâce à son persillage et son grain fin.
L’entrecôte à la bordelaise, un plat traditionnel, est l’un des fleuves de sa renommée.
Sa viande est souvent valorisée dans des recettes locales et appréciée pour sa qualité gustative.
